Archivio Mensile Marzo 2014

Grande classico della pasticceria napoletana, troneggia nelle pasticcerie tra le cosiddette “paste della domenica”. Una morbida crema alle nocciole racchiusa tra due biscotti friabilissimi e ricoperta di granelle di nocciole. Un piccolo dessert, fresco e goloso. Da provare!

Ingredienti per il biscotto

350 g FARINA
150 g FECOLA DI PATATE
250 g BURRO
150 G ZUCCHERO
1 UOVO
1 cucchiaino ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiaino LIEVITO PER DOLCI

Ingredienti per la crema
250 g BURRO
1 cucchiaino ESTRATTO DI VANIGLIA
500 ml LATTE
4 TUORLI
150 g ZUCCHERO
50 g MAIZENA
2 cucchiai di PASTA DI NOCCIOLE
150 g GRANELLA DI NOCCIOLE
50 g ZUCCHERO A VELO

Setacciare e disporre a fontana la farina, la fecola e il lievito. Unire lo zucchero e il burro tagliato a piccoli pezzi...

La pasta sfoglia è un grande classico della pasticceria, che, detto tra noi, spaventa un po’. In realtà il procedimento più che complesso è macchinoso, ma la fatica viene totalmente ripagata dal gusto : genuino e leggero, assolutamente diverso da quello che troviamo nel classico banco frigo. Per ovviare alla fatica, preparatene un bel po’, così ne avrete di scorta in freezer.

Ingredienti per il pastello

375 g​ FARINA
7 g​ SALE
250 g ACQUA
25 g​ BURRO

Ingredienti per il panetto

500 g​ BURRO
125 g​ FARINA

Preparazione del pastello : mescolare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo, da avvolgere nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo  mescolare il burro con la farina e ricavare un panetto rettangolare 20 x 15 cm, da avvolg...

La torta pera e cioccolato, tipica del periodo invernale, si sveste con l’arrivo della primavera e del caldo. Un delizioso strato di mousse al cioccolato fondente è accompagnato da un fresco strato di mousse alla pera : il connubio è divino. Da provare!

Ingredienti
2 UOVA
105 g ZUCCHERO A VELO
30 g CACAO AMARO IN POLVERE
10 g FECOLA DI PATATE
250 g CIOCCOLATO FONDENTE
8 g COLLA DI PESCE
500 ml PANNA FRESCA
3 PERE

Montare gli albumi con 70 g di zucchero a velo, sino ad ottenere un composto spumoso e lucido.Mescolare i tuorli con il rimanente zucchero a velo; unire il cacao e la fecola, setacciati. Incorporare gli albumi avendo cura di non smontare il composto. Versare il composto in una teglia dal diametro di 28 cm e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti...

La pinolata è un dolcetto tipico campano : una meringa alle mandorle ricoperta di pinoli. Il ripieno morbido unito al croccante dei pinoli lo rende ideale per accompagnare un thè o un caffè. Da provare!

Ingredienti

300 g PINOLI

150 g FARINA DI MANDORLE

400 g ZUCCHERO AVELO

4 ALBUMI

1 cucchiaino di VANIGLIA

Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, cosi da eliminare eventuali grumi. Unire un albume per volta, aiutandosi con un leccapentola; inserire l’albume successivo solo se il precedente è ben incorporato. Aiutandosi con le mani, ricavare dall’impasto bastoncini larghi 1 cm e lunghi 7 cm da posizionare curvati su una teglia da biscotti ricoperta di carta forno...

La crostata sbriciolata è un classico della merenda, che conquista adulti e piccini. In questa versione, il ripieno è composto da una delicata crema pasticcera. Semplice e genuina. Da provare.

Ingredienti per la pasta frolla
300 g FARINA
100 g ZUCCHERO
100 g BURRO
1 LIMONE
1 bustina LIEVITO PER DOLCI
1 UOVO

Ingredienti per il ripieno
3 TUORLI
3 cucchiai colmi ZUCCHERO
3 cucchiai rasi FECOLA
1 LIMONE
500 ml LATTE
100 g NUTELLA

Preparare la crema del ripieno, mescolando i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere la fecola e la buccia grattugiata del limone. Versare a poco a poco il latte, per evitare la formazione di grumi e cuocere a fuoco lento sino a bollore e per ulteriori 10 minuti, mescolando di continuo.Lasciar raffreddare.
Nel frattempo,miscelare la farina con lo zucchero e la bu...

Una versione rivisitata, ma non troppo, del classico tiramisù : i savoiardi sono sostituiti da un pan di Spagna meringato al caffè
e la crema al mascarpone è arricchita da panna montata. Da provare!

Ingredienti

2 PAN DI SPAGNA MERINGATI AL CAFFÈ
3 TUORLI
60 g ZUCCHERO
250 g MASCARPONE
200 ml PANNA FRESCA
150 ml CAFFÈ LUNGO
30 g CACAO

Montare i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere una crema spumosa e liscia. Aggiungere il mascarpone e mescolare. Montare la panna e aggiungerla al composto con cura per ottenere una crema omogenea.
Versare la crema in una sac a poche munita di bocchetta liscia.
Posizionare un disco di pan di Spagna meringato al caffè sul piatto da portata, bagnare con il caffè lungo zuccherato e formare piccoli ciuffi di crema, ricoprendo l’intera superficie...

Vi capita mai di avere in casa degli albumi e non sapere come smaltirli? Ho sperimentato questo pan di Spagna, che ho definito meringato, perché fatto solo con gli albumi. Io l’ho aromatizzato al caffè per usarlo come base del tiramisù, ma lo immagino anche come base di mousse e semifreddi. Da provare!

Ingredienti

215 g ALBUMI
150 g ZUCCHERO
7 g CAFFÈ RISTRETTO
20 g FECOLA DI PATATE
110 g FARINA

Montare gli albumi con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso e lucido. Aggiungere il caffè ristretto e mescolare nuovamente. Setacciare la farina con la fecola e amalgamare all’ impasto, avendo cura di non smontarlo. Versare il composto in una sac a poche munita di bocchetta liscia e disporlo in due teglie dal diametro di 22 cm e riempirle per un’ altezza di 5 millimetri...

Una versione più leggera delle classiche zeppole di San Giuseppe che si scioglie in bocca. Cotte al forno e farcite con crema pasticcera e amarene sciroppate sono perfette da gustare per la festa del papà.

Ingredienti per le zeppole

250 g ACQUA

175 g BURRO

2 g SALE

150 g FARINA

150 g UOVA INTERE

70 g ALBUMI

Ingredienti per la farcitura

3 TUORLI

50 g ZUCCHERO

40 g FARINA

300 ml LATTE INTERO

1 LIMONE

100 ml PANNA FRESCA

25 AMARENE SCIROPPATE

Porre in una casseruola l’acqua con il sale il burro a pezzetti. Portare ad ebollizione e mescolare per verificare che il burro sia sciolto uniformemente. Fuori dal fuoco,versare la farina in un sol colpo e mescolare rapidamente. Riportare sul fuoco e continuare a mescolare, sino a quando il composto si staccherà dalle pareti...

Esiste la perfezione in pasticceria? Dopo aver assaggiato questa meraviglia non avrete dubbi: SI! Grazie Ernst Knam e … buon appetito 😀

Ingredienti per la base al cioccolato

2 UOVA

105 g ZUCCHERO A VELO

30 g CACAO AMARO IN POLVERE

10 g FECOLA DI PATATE

Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente

250 g CIOCCOLATO FONDENTE

3 TUORLI

250 g PANNA FRESCA

2 g GELATINA IN FOGLI (COLLA DI PESCE)

Ingredienti per la mousse al cioccolato al latte

250 g CIOCCOLATO AL LATTE

3 TUORLI

250 g PANNA FRESCA

3 g GELATINA IN FOGLI (COLLA DI PESCE)

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco

250 g CIOCCOLATO BIANCO

3 TUORLI

250 g PANNA FRESCA

4 g GELATINA IN FOGLI (COLLA DI PESCE)

Separare i tuorli dagli albumi...

Fragrante e genuina, la crostata non passa mai di moda! Ideale a colazione o a merenda, accompagnata da latte, caffè o the è anche un ottimo dolcetto di fine pasto. Da provare.

Ingredienti

125 g BURRO
125 g ZUCCHERO
1 UOVO
250 g FARINA
1 cucchiaino di ESTRATTO DI VANIGLIA

250 g MARMELLATA

Montare il burro – a temperatura ambiente – con lo zucchero e la vaniglia sino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere l’uovo intero e amalgamare per almeno 3-4 minuti. Versare la farina in un sol colpo e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno o una spatola sino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Ritagliare un foglio di carta forno adatto ad una teglia da crostata di 25 cm e stendere 3/4 dell’impasto in maniera uniforme...