La riproduzione delle merendine in commercio è sempre una sfida per chi ama pasticciare in cucina : ricordare quei sapori deliziosi ma rigorosamente senza conservanti e additivi. Oggi vi propongo la torta Kinder Fiesta : un morbido pan di Spagna con crema pasticcera all’ arancia e glassa al cioccolato fondente. Uno spettacolo! Siete pronti?
Ingredienti per il pan di Spagna :
6 uova a temperatura ambiente
180 g zucchero semolato
180 g farina 00
Buccia di arancia non trattata
Ingredienti per la crema pasticcera all’ arancia :
2 tuorli
150 g zucchero semolato
60 g fecola di patate
50 ml di succo di arancia non trattata
Buccia di arancia non trattata
400 ml di latte
Ingredienti per la copertura al cioccolato :
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna
Versare in una ciotola (o ancora meglio in planetaria con frusta a filo) le uova, rigorosamente a temperatura ambiente, e lo zucchero. Azionare la planetaria o il frullino a mano e montare il composto sino a quando il suo volume non sarà pari a 5 volte il volume iniziale. Grattuggiare la buccia dell’arancia, lavata ed asciugata. Setacciare la farina e unirla delicatamente al composto, aiutandovi con una marisa (o leccapentola), con movimenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in una teglia imburrata e infarinata – del diametro di 25 cm – e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, verificando con uno stuzzicadenti che la torta sia completamente cotta. Sformare la torta dalla teglia e lasciar raffreddare su una gratella. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
Mescolare in un pentolino antiaderente i tuorli delle uova con lo zucchero semolato, aiutandovi con una frusta piccola. Unire la fecola e il succo di arancia, avendo cura di evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte, precedentemente scaldato, e amalgamare. Porre sul fuoco e mescolare sino a quando la crema non risulterà densa e liscia. Ricoprire con un velo di pellicola, per evitare la formazione di crosticine e lasciar raffreddare.
Ricavare tre dischi di ugual spessore dal pan di Spagna, ormai freddo.
Posizionare il primo disco su un piatto da portata e bagnarlo con un composto di acqua, zucchero e succo di arancia. Qualora la torta fosse destinata esclusivamente a persone adulte, è possibile aggiungere alla bagna un bicchierino di liquore all’arancia o Cointreau.
Aiutandosi con un sac a poche, aggiungere uno strato di crema uniforme, ormai fredda. Posizionare il secondo disco di pan di spagna e ripetere le operazioni precedenti, ricoprendo il tutto con il terzo e ultimo disco di pan di Spagna. Riporre in frigo per 1 ora.
Montare 100 ml di panna fresca per dolci e con l’aiuto di una spatola, delineare i bordi della torta cosi da uniformarla e renderla perfetta per la fase finale della copertura. Riporre in frigo per circa 2 ore.
Per la copertura della torta, tritare il cioccolato al coltello, avendo cura di ridurlo in pezzi omogenei. Versare la panna in un pentolino e scaldarla. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare con un cucchiaio di legno sino a completo scioglimento. Posizionare la torta su una gratella e versare delicatamente la ganache al cioccolato partendo dal centro verso il bordo, così da ricoprire tutta la torta. Riporre la torta in frigo per circa 2 ore prima del consumo.
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