Categorie Ricette classiche

La delicatezza di un impasto alla mandorla unita al gusto della frutta vi conquisterà. La ciliegia, che io ho usato, può essere sostituita da altra frutta fresca di stagione: fragole, pesche, albicocche per citarne alcune. Pronti?

Ingredienti

170 g burro morbido
100 g zucchero
3 uova
140 g farina 00
100 g farina di mandorle
400 g ciliegie denocciolate
1 bustina di lievito per dolci

Separare i tuorli dagli albumi e, aiutandosi con un frullino, montare questi ultimi a neve.

Amalgamare, in un’altra ciotola, il burro con lo zucchero sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Incorporare i tuorli, uno per volta, sino a completo assorbimento.

Setacciare le due farine con il lievito e aggiungere al composto di uova e burro.

Incorporare gli albumi con una spatola, in tre tempi, avendo cura...

La pastiera di grano è un classico della pasticceria tradizionale napoletana. L’aroma dei fiori d’arancio è la nota caratteristica delle festività Pasquali. La sua preparazione non è complessa, ma necessita di tempo e pazienza,affinchè il risultato sia omogeneo e uniforme. Di solito, per allegerire i tempi di preparazione,  preparo il grano, la crema pasticcera e la pasta frolla il giorno prima. Pronti?

Ingredienti per la pasta frolla

375 g burro

375 g zucchero

750 g farina 00

3 uova

1 buccia di limone non trattato

Ingredienti per il ripieno

700 g ricotta di mucca

500 g zucchero

10 uova

2 fialette di fior d’arancio

150 g cedro a cubetti

Ingredienti per il grano

1 barattolo di grano cotto per pastiera

300 ml latte intero

1 cucchiaio di strutto/burro

Ingredienti per la crema pa...

Ingredienti

550 g FORMAGGIO SPALMABILE
100 g ZUCCHERO
125 g YOGURT BIANCO
125 g PANNA FRESCA
25 g FARINA
2 UOVA
1 cucchiaio ESTRATTO DI VANIGLIA
75 g CIOCCOLATO FONDENTE
250 g BISCOTTI AL CIOCCOLATO
100 g BURRO
200 g FRAGOLE FRESCHE

Tritare finemente i biscotti al cioccolato e unirli al burro fuso. Rivestire con carta forno una teglia di 24 cm – meglio se a cerniera – e stendere sul fondo l’impasto al cioccolato, livellando con attenzione. Riporre in frigo.
Nel frattempo, mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia sino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unire lo yogurt e la panna, non montata, e mescolare. Aggiungere le uova e la farina setacciata. Tritare il cioccolato fondente e incorporarlo al composto...

Ingredienti

1 rettangolo PASTA SFOGLIA 30×40 cm
2 MELE
2 cucchiai MARMELLATA
2 cucchiai ZUCCHERO
1 limone

Sbucciare le mele e ricavarne fette sottili da riporre in padella con il succo di limone filtrato e lo zucchero. Cuocere sino a caramellare la frutta, facendo attenzione a non bruciarla.
Stendere il panetto di pasta sfoglia e ricavare delle strisce larghe 4 cm e lunghe 30 cm. Adagiare sulla striscia di sfoglia una pennellata leggera di marmellata a scelta e adagiare su metà di essa le mele, avendo cura di porre verso l’esterno il dorso. Richiudere la metà di striscia sulle mele e arrotolare per il senso della lunghezza. Adagiare le rose ottenute su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti...

Piccoli gioielli della pasticceria francese : colorati tanto da arricchire una tavola imbandita e gustosi tanto da sciogliersi in bocca. Trovate il vostro gusto preferito. Pronti?

Ingredienti

150 g FARINA DI MANDORLE
150 g ZUCCHERO A VELO
55 g ALBUMI
37 g ACQUA FREDDA
150 g ZUCCHERO SEMOLATO
55 ALBUMI INVECCH IATI
SCIROPPO D’AMARENA

Ingredienti per il ripieno

100 g BURRO
200 g ZUCCHERO A VELO
SCIROPPO DI AMARENA

Setacciare in una ciotola la farina di mandorle  e lo zucchero a velo; aggiungere gli albumi e lo sciroppo di amarene, secondo il proprio gusto, e mescolare. Versare gli albumi invecchiati in una ciotola (meglio se in planetaria). In un pentolino mescolare l’acqua allo zucchero semolato e quando raggiungerà la temperatura di 114°, cominciare a montare gli albumi invecchiati...

A colazione, a merenda o semplicemente per una piccola pausa dolce durante il giorno. Il plumcake alla ricotta è fragrante, genuino e soprattutto semplicissimo da fare. Provalo subito!

Ingredienti

250 g RICOTTA DI MUCCA
2 bicchieri di ZUCCHERO
3 UOVA
3 bicchieri di FARINA
1 bicchiere di OLIO DI SEMI
1 bustina di LIEVITO PER DOLCI
Un pizzico di SALE
1 LIMONE

Versare in una ciotola la ricotta, il sale e lo zucchero, che avremo misurato utilizzando un classico bicchiere di plastica, facendo attenzione a riempirlo sino al disegno delle righe. Mescolare bene il composto, affinché la ricotta formi con lo zucchero una crema liscia e setosa. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e poi un uovo per volta, mescolando prima di incorporare il successivo...

La pasta sfoglia è un grande classico della pasticceria, che, detto tra noi, spaventa un po’. In realtà il procedimento più che complesso è macchinoso, ma la fatica viene totalmente ripagata dal gusto : genuino e leggero, assolutamente diverso da quello che troviamo nel classico banco frigo. Per ovviare alla fatica, preparatene un bel po’, così ne avrete di scorta in freezer.

Ingredienti per il pastello

375 g​ FARINA
7 g​ SALE
250 g ACQUA
25 g​ BURRO

Ingredienti per il panetto

500 g​ BURRO
125 g​ FARINA

Preparazione del pastello : mescolare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo, da avvolgere nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo  mescolare il burro con la farina e ricavare un panetto rettangolare 20 x 15 cm, da avvolg...

La crostata sbriciolata è un classico della merenda, che conquista adulti e piccini. In questa versione, il ripieno è composto da una delicata crema pasticcera. Semplice e genuina. Da provare.

Ingredienti per la pasta frolla
300 g FARINA
100 g ZUCCHERO
100 g BURRO
1 LIMONE
1 bustina LIEVITO PER DOLCI
1 UOVO

Ingredienti per il ripieno
3 TUORLI
3 cucchiai colmi ZUCCHERO
3 cucchiai rasi FECOLA
1 LIMONE
500 ml LATTE
100 g NUTELLA

Preparare la crema del ripieno, mescolando i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere la fecola e la buccia grattugiata del limone. Versare a poco a poco il latte, per evitare la formazione di grumi e cuocere a fuoco lento sino a bollore e per ulteriori 10 minuti, mescolando di continuo.Lasciar raffreddare.
Nel frattempo,miscelare la farina con lo zucchero e la bu...

Una versione rivisitata, ma non troppo, del classico tiramisù : i savoiardi sono sostituiti da un pan di Spagna meringato al caffè
e la crema al mascarpone è arricchita da panna montata. Da provare!

Ingredienti

2 PAN DI SPAGNA MERINGATI AL CAFFÈ
3 TUORLI
60 g ZUCCHERO
250 g MASCARPONE
200 ml PANNA FRESCA
150 ml CAFFÈ LUNGO
30 g CACAO

Montare i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere una crema spumosa e liscia. Aggiungere il mascarpone e mescolare. Montare la panna e aggiungerla al composto con cura per ottenere una crema omogenea.
Versare la crema in una sac a poche munita di bocchetta liscia.
Posizionare un disco di pan di Spagna meringato al caffè sul piatto da portata, bagnare con il caffè lungo zuccherato e formare piccoli ciuffi di crema, ricoprendo l’intera superficie...

Vi capita mai di avere in casa degli albumi e non sapere come smaltirli? Ho sperimentato questo pan di Spagna, che ho definito meringato, perché fatto solo con gli albumi. Io l’ho aromatizzato al caffè per usarlo come base del tiramisù, ma lo immagino anche come base di mousse e semifreddi. Da provare!

Ingredienti

215 g ALBUMI
150 g ZUCCHERO
7 g CAFFÈ RISTRETTO
20 g FECOLA DI PATATE
110 g FARINA

Montare gli albumi con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso e lucido. Aggiungere il caffè ristretto e mescolare nuovamente. Setacciare la farina con la fecola e amalgamare all’ impasto, avendo cura di non smontarlo. Versare il composto in una sac a poche munita di bocchetta liscia e disporlo in due teglie dal diametro di 22 cm e riempirle per un’ altezza di 5 millimetri...