Dolce tipico salernitano, il cui nome deriva dal vivace colore rosso della copertura alle fragole, che ricorda il piccolo copricapo del vescovo.
Ingredienti
1 Pan di Spagna da 25 cm
500 g di crema pasticcera aromatizzata al limone
300 g fragoline di bosco
500 g fragole
20 g colla di pesce
50 g panna liquida fresca
1 limone
Liquore Limoncello o Fragolino
Ricavare dal pan di Spagna due dischi del medesimo spessore. Spennellare la base di pan di Spagna con del liquore Limoncello o Fragolino diluito con uno sciroppo di acqua e zucchero. Ricoprire con crema pasticcera e 100 g di fragoline di bosco. Richiudere con l’altro disco e bagnare con il mix liquore/sciroppo. Riporre in frigo.
Nel frattempo mettere in acqua ben fredda la colla di pesce e versare in una casseruola 500 g di fragole e 100 g di fragoline di bosco.Aggiungere la panna liquida e portare ad ebollizione. Servendosi di un mixer ad immersione, frullare il composto sino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Riporre nuovamente sul fuoco e quando raggiunge l’ ebollizione, versare la colla di pesce,ben strizzata e mescolare sino a completo scioglimento. Togliere dal fuoco e servendosi di un termometro attendere che la temperatura cali a 35 gradi. Posizionare la torta su una gratella e procedere alla glassatura. Riporre in frigo per 15 minuti e decorare a piacere.
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